La gomme arabique dans les aliments
La gomme arabique, également connue sous le nom de gomme d'acacia, est un ingrédient naturel très polyvalent offrant de nombreux avantages dans de nombreux secteurs. Excellent stabilisant et émulsifiant, elle garantit une qualité constante dans les formulations alimentaires, de boissons et de cosmétiques.
Grâce à sa grande solubilité et à sa faible viscosité, il se dissout facilement dans l'eau, ce qui le rend idéal pour créer des produits finis clairs et lisses.
Naturellement riche en fibres alimentaires solubles, il favorise la santé digestive sans affecter la saveur ou la texture du produit final.
De plus, la gomme arabique est hypoallergénique, sans gluten et contribue à l’agriculture durable, ce qui en fait un choix pratique et écologique pour les fabricants.
La gomme arabique est un exsudat gélatineux naturel obtenu à partir des branches de l’arbre arabique ou d’espèces d’acacia étroitement apparentées. Il se solidifie lors de l'exposition à l'air, formant des blocs translucides dont la couleur varie du blanc clair au brun jaunâtre pâle. Avec un poids moléculaire compris entre 220 000 et 300 000, il est inodore, insipide et inflammable. Lorsqu'il est dissous dans l'eau, il forme progressivement une solution acide et visqueuse ; cependant, sa viscosité diminue avec le temps. Sa solubilité dans l'eau est d'environ 50 % (WN) et il reste insoluble dans l'éthanol. La gomme arabique est considérée comme la gomme naturelle la plus ancienne et la plus largement reconnue, son utilisation remontant à plus de 5 000 ans dans l’Égypte ancienne. Au fil du temps, sa gamme d’applications s’est considérablement élargie, notamment dans le domaine des additifs alimentaires.
La gomme arabique est un ingrédient alimentaire sûr et non toxique, sans limite d'utilisation maximale définie. Souvent surnommée « l'or du désert » en Europe, elle est largement utilisée dans les boissons, les pâtisseries, les produits laitiers et les aliments diététiques. Elle agit efficacement comme stabilisant, émulsifiant et source de fibres alimentaires.
Paramètres
Article |
Caractéristiques |
Couleur de la poudre |
Poudre blanche-jaune clair |
Rotation optique |
Lévorotation ou dextrorotation |
Viscosité (25% aqueux, 25℃) |
30-150 (mpas) |
PH d'une solution à 25 % |
4-6 |
Perte sur sec, en % |
≤10 |
Cendres,% en poids |
≤4 |
Cendres insolubles dans l'acide, % en poids |
≤0,5 |
Insoluble dans l'acide, % en poids |
≤1 |
Plomb, mg/kg |
≤2 |
Amidon ou dextrine |
ND |
Gommes contenant des tanins |
ND |
E. coli, NPP/g |
<30 |
Salmonelle |
ND/25g |
Matière première:
Gomme arabique brute de haute qualité provenant du Soudan
Forme du produit :
Poudre de gomme arabique
Capacité de production :
4 000 tonnes métriques par an
Conditionnement:
Sacs composites PP/PE de 20 kg
Finesse disponible :
- Poudre séchée par atomisation : 200 mesh
- Poudre instantanée : 40 mesh
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